Karibisk kylling med kokosris og råmarinert kålsalat

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft.

Bland sammen barbecuesausen og ¼ ts kanel i en bolle (se tips). Ha kryddermiksen i en annen bolle. Vend kyllingen først i persilladen, og så i barbecuesausen. Krydre med grovkvernet pepper. Legg kyllingen i en ildfast form, og stek den i ovnen i 12–15 minutter, eller til den er gjennomstekt. 

 Ha kokoskremen og 1½ dl vann med litt salt i en kjele, og gi det et oppkok. Rør inn risen og legg på lokk. La risen dampe på svak varme i 10-12 minutter. Sil laken av bønnene, og skyll dem i kaldt vann. Vend bønnene inn med den ferdigkokte risen. Oppbevar resten av bønnene i en lufttett beholder i kjøleskapet.

Skyll og finhakk korianderen. Ha korianderen og kålsalaten i en bolle. Rør sammen saften fra limen, 1 ts brunt sukker og ½ ss olivenolje i en skål. Vend dressingen inn med kålsalaten, og smak til med ønsket mengde av chiliflakene.