Jambalaya med quinoa og fetaost

Quinoa: Tilbered quinoaen som anvist på pakken.

Jambalaya: Skrell og finhakk hvitløken. Skrell og kutt sjalottløken i terninger. Skyll søtpoteten og selleristangen, og kutt det i mindre biter. Sil laken av bønnene, og skyll dem i kaldt vann. 

Jambalaya, fortsettelse: Varm opp en tykkbunnet kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek hvitløken, sjalottløken, søtpoteten, selleristangen og ønsket mengde av paprikakrydderet og oreganokrydderet i 2–3 minutter. Tilsett bønnene, de hakkede tomatene, grønnsaksbuljongen, og 3 dl vann, og la det hele småkoke under lokk i omtrent 10 minutter. Ha i den ferdigkokte quinoaen og kok videre i 3 minutter. Smak til med salt og pepper.

Topping: Skyll og tørk vårløken og bladpersillen. Kutt vårløken i skiver og finhakk bladpersillen. Smuldre fetaosten over jambalayaen, og topp det hele med bladpersillen og vårløken.

Tilbehør: Skyll og tørk spinaten, og topp med litt olivenolje.

Vel bekomme!