Portobellosopp-tacos med avokado- og bønnekrem marinert kålrot og syltet rødløk

Varm opp stekeovnen til 210 grader varmluft.

 Skrell og kutt rødløken i tynne skiver. Kok opp 1 dl vann, eddiken og 3 ss sukker i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn rødløken. La løken trekke i laken frem til servering. 

 Skrell og kutt kålroten i tynne strimler. Vend inn saften fra halve limen, og dryss over litt salt.

 Sil og skyll bønnene. Ha bønnene, avokadokjøttet og ½ dl vann i en skål, og kjør det sammen med en stavmikser, til en jevn krem. Skyll, tørk og grovhakk korianderen. Rør inn halvparten av korianderen, og smak til med saften fra resten av limen, salt og pepper. 

 Pakk tortillalefsene inn i aluminiumsfolie, og varm dem i ovnen i 4–5 minutter før servering.

 Børst soppen fri for jord, og kutt den i tykke skiver. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje og 1 ss smør. Stek soppen i 2–3 minutter på hver side. Krydre med ønsket mengde av paprikakrydderet, salt og pepper.