Pannestekt lyr med squash- og fennikelsalat og urtedressing

Kutt bakepoteten i 4 biter, og kok potetbitene i 10–15 minutter, eller til de er møre.

 Skyll fennikelen og squashen. Kutt fennikelen og squashen i tynne skiver med en ostehøvel eller skarp kniv. Skyll og grovhakk halvparten av dillen. Bland sammen ½ ts salt, 1 ss sukker, 2 ss eddik og ½ dl vann i en bolle. Ha grønnsakene og dillen i bollen, og vend det hele godt sammen. La squash- og fennikelsalaten stå på benken frem til servering.

Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Skyll fisken i kaldt vann, og tørk den lett. Krydre fisken med salt og pepper, og stek den i 3–4 minutter på hver side, eller til den flaker seg ved et lett trykk med fingeren. Steketiden avhenger av tykkelsen på fisken. Tilsett 1 ss smør mot slutten av steketiden, og øs smøret over fisken.