Helstekt ytrefilet av svin med kantarellsaus og ovnsbakte pærer

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft, og kok opp en kjele med lettsaltet vann til grønnsakene.

 Skyll og kutt potetene i båter. Skrell pæren, del den i fire, og ta ut kjernen. Fordel potetene i en ildfast form, og vend inn olje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen i 25–30 minutter. Stek pæren sammen med potetene de siste 10–15 minuttene av potetenes steketid.

 Krydre kjøttet med salt og pepper. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet i omtrent 2 minutter på hver side, til det er gyllent. Legg kjøttet over i en ildfast form, og stek det i ovnen i 12–15 minutter (se tips). Ta kjøttet ut av ovnen, og la det hvile i 5–10 minutter før du skjærer det i skiver.

 Rens kantarellene fri for jord, og riv de største i mindre biter. Varm opp stekepannen fra punkt 3 til middels høy varme, og ha ½ ss margarin. Stek kantarellene i 3–4 minutter, til de er gylne. Krydre med salt og pepper, og bland inn sausen. Gi det hele et lite oppkok.

 Del brokkolien i buketter, og skrell og kutt stilken i biter. Skrell og kutt gulroten i skiver. Kok grønnsakene i 4–5 minutter i vannet fra punkt 1.