Vegetarpai med soltørkede tomater, fennikel, fetaost og eple- og spinatsalat

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft, med over- og undervarme. Ta ut paideigen. Finn frem en paiform eller en lav ildfast form med 24–30 cm i diameter.

Kjevle ut deigen med litt hvetemel til en stor leiv som dekker paiformen, omtrent ½ cm tykk. Legg deigen over formen, trykk den ned i formen og inntil og opp langs kantene. Prikk bunnen med en gaffel. Dette hindrer at deigen eser under steking. Forstek paibunnen på nederste rille i ovnen i omtrent 10 minutter (se tips).

Skrell og finhakk løken. Skyll fennikelen, kutt den og de soltørkede tomatene i strimler. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek grønnsakene i omtrent 5 minutter, eller til de er blanke. Krydre med salt og pepper. Visp sammen 4 egg, 2½ dl melk, salt og pepper. Fordel grønnsakene og eggeblandingen i den forstekte paibunnen. Smuldre fetaosten på toppen. Stek paien i ovnen i omtrent 20 minutter, eller til eggeblandingen har satt seg i midten. 

Skyll og kutt eplet og tomaten i skiver. Skyll og tørk spinaten. Bland sammen grønnsakene i en salatbolle, og vend inn ønsket mengde av urtedressingen. Smak til med salt og pepper.