Portobellosopptacos med avokadokrem og syltet rødløk

Varm opp stekeovnen til 210 grader varmluft.

Syltet rødløk: Skrell og kutt rødløken i skiver. Kok opp ½ dl eddik, 1 dl sukker og 1½ dl vann i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn rødløken. La rødløken trekke i laken frem til servering.

Limemarinert kålrot: Skrell og kutt kålroten i tynne strimler. Bland inn saften fra halve limen, og dryss over litt havsalt.

Avokado- og bønnekrem: Sil laken av bønnene, og skyll dem i kaldt vann. Ha bønnene og guacamolen over i en skål. Skyll, tørk og grovhakk korianderen. Rør inn halvparten av korianderen og saften fra resten av limen. Smak til med salt.

Maistortillaer: Pakk tortillalefsene inn i aluminiumsfolie, og varm dem i ovnen i 4–5 minutter før servering.

Portobello: Børst soppen fri for jord, og kutt den i skiver. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje og 1 ss smør. Stek soppen i 3–4 minutter. Bland inn chipotlemiksen, og krydre med salt og pepper.

Servering: Fyll tortillaene med avokadokremen og soppen. Topp med kålroten og den syltede rødløken, og avslutt med et dryss av korianderen.