Quinoasalat med falafel ovnsbakt søtpotet og granateple, servert med urtedressing

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.

Skrell og kutt søtpoteten i middels store terninger. Fordel terningene utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt, pepper og persilladen. Stek søtpoteten i ovnen i omtrent 20 minutter.

 Tilbered quinoaen som anvist på pakken.

 Skrell og kutt rødløken i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin om du har. Ha rødløken i en serveringsskål, og vend inn 1 ss sukker, litt salt, 2 ss eddik og ½ dl vann.

 Varm opp en stor stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek falaflene rundt om i 3–4 minutter, eller til de er gylne.

 Kutt av toppen på granateplet. Skjær fire snitt nedover langs skallet, og brekk granateplet i fire deler. Plukk ut granateplekjernene. Skyll og finhakk mynten. Ha quinoaen i en stor serveringsskål, og vend inn mynten, granateplefrøene og den syltede rødløken.