Tomatisert kylling- og kokoskarri med koriander og ris

Tilbered risen som anvist på pakken. 

 Skrell og finhakk løken. Skyll og kutt tomatene i mindre biter (se tips). Skyll og grovhakk all korianderen. Skjær kyllingen i mindre stykker.   

 Varm opp en stor stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kyllingen i omtrent 4 minutter, til den er gyllen. Ha kyllingen over på en tallerken.   

Senk varmen til middels varme, og ha ingefærblandingen i pannen. Tilsett løken og tomatene, og stek i 2 minutter. Tilsett kyllingen, karrien, kokoskremen, 1 dl vann og halvparten av korianderen. Kok det hele i omtrent 10 minutter, til sausen tykner noe og kyllingen er gjennomkokt. Smak til med salt og pepper.