Fiskesandwich med fersk torsk basilikumolje og tomatsalat

Skyll og kutt tomaten i små terninger. Skrell og finhakk ønsket mengde av sjalottløken. Bland tomaten og sjalottløken i en serveringsskål, rør inn ½ ss olivenolje, og smak til med salt og pepper. La salaten stå på benken til resten av retten er ferdig.

Varm opp en stekepanne til middels varme, og ha i litt olje. Stek brødene i 1–2 minutter på hver side, og ta dem ut av pannen. Tilsett litt mer olje om nødvendig. Krydre fisken med salt og pepper, og stek den i 3–4 minutter på hver side, eller til den flaker seg ved et lett trykk med fingeren. Steketiden avhenger av tykkelsen på fisken.

Skyll og tørk salaten. Legg det stekte brødet på en tallerken. Smør på basilikumoljen, legg på salaten og fiskefileten, og topp med tomatsalaten.