Karribakt søtpotet med salat, skjørost, speilegg og yoghurt

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft. 

 Skyll og kutt søtpoteten i to på langs. Skrell og kutt rødløken i båter. Ha grønnsakene i en ildfast form, og vend inn karrien, litt salt og litt olje. Stek grønnsakene i ovnen i 25–30 minutter. Strø kjerneblandingen over søtpoteten når det gjenstår 5 minutter av steketiden. 

 Sil laken av maiskornene, og skyll dem i kaldt vann. Skyll og tørk salaten. Skyll og kutt tomaten i terninger. Skyll, tørk og finhakk gressløken. Bland sammen grønnsakene, gressløken, skjørosten, persilladen og 1 ss olivenolje i en salatbolle. Smak til med salt, pepper og saft fra sitronen. 

 Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Knekk og stek eggene i 3–4 minutter, eller etter eget ønske. Krydre med litt salt og pepper.

 Topp søtpoteten med eggene, salaten og yoghurten.