Langtidsstekt lammelår

Varm opp stekeovnen til 250 grader med grillfunksjon.

 Gni lammelåret inn med 1 ss salt, 1 ts pepper og litt olje. Legg lammelåret på et stekebrett, og grill det høyt i ovnen i omtrent 8 minutter, til det har fått en lys, gyllen farge. Ta lammelåret ut av ovnen, og skru ned temperaturen til 90 grader med over- og undervarme. La døren på ovnen stå litt åpen, slik at ovnen får kjølt seg ned.

 Legg lammelåret i en langpanne, eller i en stor ildfast form. Stikk inn et steketermometer, men pass på at det ikke treffer benet. Stek lammelåret i ovnen i 5–6 timer, eller til steketermometeret viser 65 grader. Da er kjøttet medium stekt. Ved 70 grader er kjøttet medium pluss stekt, og det er gjennomstekt ved 75 grader. Ta lammelåret ut av ovnen, og la det hvile under aluminiumsfolie frem til servering.

 Varm opp stekeovnen til 210 grader varmluft etter at lammelåret er ferdig stekt. Ha fløtepotetene i en smurt ildfast form, og strø over den revne mozzarellaen. Stek fløtepotetene midt i ovnen i omtrent 25 minutter, eller til de er gjennomvarme og jevnt gratinerte.

 Skrell og kutt rotgrønnsakene i terninger. Skyll og kutt vårløken i tynne skiver. Ha rotgrønnsakene i en kjele, og dekk dem med vann. Kok rotgrønnsakene i 10 minutter. Sil av vannet, og la dem dampe av seg i kjelen. Kutt smøret i terninger. Varm opp kjelen til middels varme, og stek smøret, honningen og rotgrønnsakene i 5 minutter, til rotgrønnsakene er glaserte. Krydre med salt og pepper, og vend inn vårløken.

 Hell sausen over i en liten kjele, og kok opp på middels varme under omrøring.

 Server de rørte tyttebærene og dijonsennepen til det saftige lammelåret.