Tomatbulgur med grønnsaksspyd toppet med fersk mozzarella og urtedressing

 Skrell og finhakk sjalottløken. Varm opp en kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek sjalottløken i et par minutter, til den er gyllen. Tilsett tomatpuréen, og stek videre i omtrent 1 minutt. Tilsett 5 dl vann og buljongen, og kok opp. Ha bulguren i det kokende vannet, og rør om. La bulguren småkoke under lokk i 8–10 minutter. Rør om jevnlig, slik at det ikke svir seg. Vend inn 1 ss smør før servering. Skyll, tørk og finhakk persillen, og bland den med bulguren.  

 Skyll squashen, og del den i centimetertykke skiver. Skrell og del rødløken i båter. Skyll tomatene. Tre squashen, tomatene og rødløksbåtene på spydene. Bland oreganokrydderet med litt olje, salt og pepper i en liten skål, og pensle grønnsakene med krydderoljen. 

 Varm opp en stor stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek grønnsaksspydene i 3–4 minutter på hver side, til de har fått en gyllen stekeskorpe.