Tom kha gai-suppe med kyllingsitrongress, paprika og sopp

Tilbered risen som anvist på pakken. 

Skrell og kutt løken og gulroten i skiver. Børst soppen fri for jord, og kutt den i skiver. Rens og kutt paprikaen i skiver. Knus sitrongresset med flatsiden av en kniv. Skjær kyllingen i mindre biter. Behold gjerne fettet på for bedre smak. Skyll og finriv limeskallet (kun det grønne) på et rivjern. 

 Varm opp en stor kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek kyllingen i 2–3 minutter, til den er gyllen. Tilsett halvparten av currypasten, og stek videre i 1 minutt (se tips). Ha i kokosmelken, hønsebuljongen og 4 dl vann, og kok opp. Smak til med resten av currypasten. Ha løken, gulroten, soppen, paprikaen og sitrongresset i suppen, og la det hele småkoke i omtrent 5 minutter. Smak til med salt, sukker og limeskallet. Ta sitrongresset ut av suppen før servering.