Mynte- og limemarinert rekesalat med quinoa mango og avokadodressing

En spennende quinoasalat med masse smaker! Reker som er marinert med mynte og lime, en myk avokadodressing, friske grønnsaker og rød chili for sting.

Slik fungerer Godtlevert

Ingredienser

Trykk på en ingrediens for å krysse den av

Allergener:

Skalldyr
Sulfitt
Egg
Sennep

Quinoa

125 gQuinoamiks

Mynte- og limemarinerte reker

1 buntMynte
½ stkLime
200 gReker (Skalldyr)
1 ssOlivenoljeBasisvare – du må ha denne selv
1 ssSukkerBasisvare – du må ha denne selv

Avokadodressing

½ stkLime
½–1 stkAvokado
½–1 pakkeAioli (Sulfitt, Egg, Sennep)
2 ssVannBasisvare – du må ha denne selv

Salat

½–1 stkMango
1 stkSjalottløk
1 stkHjertesalat
1 stkRød chili
100 gFinsnittet rødkål

Basisvarer

Olivenolje, Sukker, Vann, Salt

Næringsberegning per porsjon

Energi:: 748 kcal
Fett:: 42 g
Karbohydrater:: 58 g
Protein:: 35 g

Klimaavtrykk per porsjon

CO₂: 2.606 kg CO₂e

Allergeninformasjon

Allergener er ment som veiledende informasjon og tar utgangspunkt i ingrediensene og ikke «spor av». Du må selv sjekke innholdet på varene du mottar i matkassen

Fremgangsmåte

Trykk på et trinn for å krysse det av

Tips fra kokken:

Oppbevar avokadoen og mangoen i romtemperatur. Hvis du vil fremskynde modningsprosessen kan du legge dem i en papirpose sammen med et eple. Eplet gir fra seg etylengass som modner frukten.

Quinoa
Tilbered quinoamiksen som anvist på pakken.
Mynte- og limemarinerte reker
Skyll og grovhakk mynten. Skyll og finriv skallet (kun det grønne) fra limen på et rivjern. Ha limeskallet og saften fra limen sammen med mynten, 1 ss olivenolje, 1 ss sukker og litt salt i et litermål, og miks det hele til en dressing med en stavmikser. Ha dressingen over i en skål, og vend inn rekene.
Avokadodressing
Skyll og finriv skallet fra limen (kun det grønne). Del avokadoen i to og fjern steinen. Ta ut avokadokjøttet med en skje, og ha det i litermålet fra forrige punkt. Ha i limeskallet, saften fra limen, aiolien og 2 ss vann. Kjør det sammen med en stavmikser til en jevn krem, og smak til med litt salt.
Salat
Skrell og kutt mangoen i strimler. Skrell sjalottløken, og skyll salaten og chilien. Kutt salaten i grove strimler og sjalottløken chilien i tynne skiver.
Servering
Vend sammen quinoaen, rødkålen, salaten, mangoen og sjalottløken i en bolle. Topp med de marinerte rekene, avokadodressingen og chilien.