Mynte- og limemarinert rekesalat med quinoa mango og avokadodressing

 Tilbered quinoamiksen som anvist på pakken. 

 Skyll og grovhakk mynten. Skyll og finriv skallet (kun det grønne) fra limen på et rivjern. Ha limeskallet og saften fra limen sammen med mynten, 1 ss olivenolje, 1 ss sukker og litt salt i et litermål, og miks det hele til en dressing med en stavmikser. Ha dressingen over i en skål, og vend inn rekene.   

 Skyll og finriv skallet fra limen (kun det grønne). Del avokadoen i to og fjern steinen. Ta ut avokadokjøttet med en skje, og ha det i litermålet fra forrige punkt. Ha i limeskallet, saften fra limen, aiolien og 2 ss vann. Kjør det sammen med en stavmikser til en jevn krem, og smak til med litt salt. 

 Skrell og kutt mangoen i strimler. Skrell sjalottløken, og skyll salaten og chilien. Kutt salaten i grove strimler og sjalottløken chilien i tynne skiver.