Island stew - Gryte med søtpotet bønner, spinat og sprø maistopping

En fyldig vegetarisk gryte med søtpotet og karibiske smaker. Servert med sprø topping med mais, sorte bønner, chili, koriander og tortillachips.

Slik fungerer Godtlevert

Ingredienser

Trykk på en ingrediens for å krysse den av

Island stew

1 stkGul løk
1 stkHvitløksfedd
½ bitIngefær
1 stkSøtpotet
1 stkLime
50 gSpinat
1 pakkeBorlottibønner
½ pakkeKarri
1 pakkeKokoskrem
1 pakkeGrønnsaksbuljong
3 dlVannBasisvare – du må ha denne selv

Sprø maistopping

1 pakkeSvarte bønner
1 pakkeMais
1 buntKoriander
1 stkRød chili
1 pakkeTortillachips
1 stkLimeskall

Basisvarer

Vann, Olje, Bakepapir (kan sløyfes), Salt, Pepper

Næringsberegning per porsjon

Energi:: 748 kcal
Fett:: 27 g
Karbohydrater:: 101 g
Protein:: 25 g

Klimaavtrykk per porsjon

CO₂: 0.453 kg CO₂e

Allergeninformasjon

Allergener er ment som veiledende informasjon og tar utgangspunkt i ingrediensene og ikke «spor av». Du må selv sjekke innholdet på varene du mottar i matkassen

Fremgangsmåte

Trykk på et trinn for å krysse det av

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft.
Island stew, forberedelse
Skrell løken, hvitløken, ingefæren og søtpoteten. Skyll limen og spinaten. Ha borlottibønnene i en sikt og skyll dem i kaldt vann. Finhakk løken, hvitløken og ingefæren, og kutt søtpoteten i terninger. Finriv skallet fra limen (kun det grønne) på et rivjern og spar det til senere.
Island stew
Varm opp en stor kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken i 2 minutter. Tilsett hvitløken, ingefæren og karrien og stek videre i 1 minutt. Ha så i kokoskremen, 3 dl vann, grønnsaksbuljongen og søtpotetterningene og kok under lokk på middels varme i 10 minutter.
Sprø maistopping
Ha de svarte bønnene og maisen i en sikt, og skyll dem i kaldt vann. Ha dem utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje og salt. Stek de svarte bønnene og maisen i ovnen i omtrent 10 minutter.
Island stew, fortsettelse
Vend inn borlottibønnene og spinaten i gryten mot slutten av koketiden. Smak til med salt, pepper og limesaft.
Sprø maistopping, fortsettelse
Skyll korianderen og chilien. Finhakk korianderen og kutt chilien i tynne skiver. Ta ut brettet med svarte bønner og mais fra ovnen og vend inn tortillachipsene, korianderen, chilien, og limeskallet fra punkt 2.
Topp gryteretten med maistoppingen ved servering.