Lechon asado Sitrusmarinert svin med karibisk coleslaw og ovnsbakt søtpotet

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft. 

 Skrell og grovhakk løken og hvitløken, og ha det i en bolle sammen med oreganokrydderet, litt salt og pepper, og saften fra appelsinen og limen. Kjør det sammen med en stavmikser til en jevn marinade. Vend svinekjøttet i marinaden og la det marinere i minst 20 minutter. 

 Skyll og kutt søtpoteten i tynne båter. Fordel søtpoteten på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek dem i ovnen i omtrent 20 minutter, eller til de er gjennomstekte.

 Skyll og kutt kålen i tynne strimler. Skrell mangoen og kutt fruktkjøttet i strimler. Skyll korianderen og chilien, og finhakk dem. Ha spisskålen, mangoen, korianderen og chilien i en bolle, og vend inn eddiken og litt salt.  

 Varm opp en steke- eller grillpanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek- eller grill svinekjøttet i omtrent 3 minutter på hver side, eller til det er gjennomstekt. La kjøttet hvile i et par minutter før servering.