Vegetar salat Nicoise med smilende egg

 Kok opp en kjele med lettsaltet vann til koking av bønner og egg. Rens de grønne bønnene, og del dem i to. Kok bønnene i 2 minutter. Løft bønnene fra det kokende vannet, og avkjøl dem i kaldt vann. Kok eggene i det samme vannet i 8 minutter.    

Del potetene i tykke skiver og vend dem i balsamicoeddiken og 1 ss olivenolje i en bolle. 

 Skyll tomaten og salaten, og skrell rødløken. Kutt tomatene i store biter og rødløken i strimler. Kutt bort stilkfestet på salaten og brekk bladene fra hverandre. Vend salaten, tomaten og rødløken i bollen med potetene og dressingen.  

Hell av vannet, og avkjøl eggene i kaldt vann. Skrell og del eggene i to.