Karibisk fiskegryte med kokos, koriander og limemarinert torskefilet

Tilbered risen som anvist på pakken.

Kutt fisken i 3x3 cm store terninger. Ha fisketerningene i en skål og krydre med litt salt. Skyll limen godt og finriv skallet. Bland limeskallet og limesaften sammen med fisken.

Skrell og finhakk løken, hvitløken og ingefæren. Skyll chilien, paprikaen og tomatene. Kutt chilien i tynne skiver, og paprikaen og tomaten i terninger. Varm opp en stor kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Surr løken, hvitløken, ingefæren, chilien og urtemiksen i 2 minutter. Tilsett så tomat- og paprikaterningene, 3 dl vann og hønsebuljongen, og kok på middels varme i 5 minutter. 

 Ha kokoskremen i gryten. Pisk sammen maisstivelsen med ½ dl kaldt vann. Tilsett litt og litt av jevningen i gryten til ønsket konsistens. Legg den marinerte fisken i gryten og kok på lav varme i 2 minutter. Smak til med salt og pepper.