Jamaicansk kylling med svart bønneris, ananassalsa og lime- og chipotlesmør

Kok risen etter anvisningen på pakken. Ha bønnene i en sikt og skyll dem i kaldt vann. Vend bønnene inn i risen når den er ferdigkokt. 

Skyll limen og finriv skallet. Skrell og finhakk sjalottløken. Skyll og grovhakk mynten. Ha halvparten av limeskallet og saften fra halve limen i en bolle sammen med sjalottløken, mynten og ½ ss olivenolje. Kutt skallet fra ananasen og kutt halve ananasen i små terninger. Resten av ananasen kuttes i skiver. Vend ananasterningene sammen med dressingen og krydre med litt salt.     

 Bland sammen det røkte chilikrydderet, urtemiksen, sitruskrydderet, chipotlemiksen og sukker- og kanelblandingen i en bolle. Vend kyllingen godt inn i kryddermiksen.

Varm opp en grillpanne eller stekepanne til høy varme og ha i litt olje. Stek kyllingen i omtrent 3 minutter på hver side, eller til den er gjennomstekt. Stek eller grill ananasskivene fra punkt 2 hvis du vil. 

 Bland 30 g romtemperert smør med chipotlemiksen, resten av limeskallet og limesaften, og smak til med litt salt.