Pad thai med scampi og risnudler

Kok opp vann i en kjele. Trekk kjelen av platen, og tilsett nudlene. La dem trekke i 6–8 minutter, til de er myke. Hell av vannet, og skyll nudlene i kaldt vann.

 Skrell gulroten og hvitløken, og skyll vårløken. Kutt gulroten i tynne strimler, og finhakk hvitløken. Kutt all vårløken i tynne skiver. Skyll og tørk scampiene.

Varm opp en stor wok- eller stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek scampien i 1–2 minutter og tilsett hvitløken de siste 10 sekundene, og smak til med salt og pepper. Skru ned temperaturen til middels høy varme. Knekk eggene i stekepannen, og rør dem sammen med scampien i 1–2 minutter, til det begynner å ligne på eggerøre. Tilsett gulroten, de ferdigkokte nudlene, soya- og ingefærsausen og den søte chilisausen (se tips). Varm opp under omrøring, og smak til med salt. Skru av varmen, og vend inn bønnespirene og halvparten av vårløken.