Quesadillas med kylling og ost, servert med guacamole, hjemmelaget salsa og lime

 Skyll og grovhakk tomatene. Ha tomatbitene i en sikt, og la den overflødige væsken renne av. Skrell og finhakk hvitløken og chilien. Skyll og finhakk hele vårløken og hele korianderen. Bland sammen tomatene, hvitløken, chilien, halvparten av vårløken og halvparten av korianderen. Smak til med litt av saften fra halve limen, salt og pepper.

 Skrell og finhakk løken, hvitløken og chilien. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kyllingen i omtrent 2 minutter. Tilsett løken, hvitløken, chilien og resten av vårløken. Stek det hele i 2–3 minutter til, og smak til med salt og pepper.

 Legg tortillalefsene på kjøkkenbenken, og fordel kyllingen på den ene halvdelen av hver av lefsene. Dryss over den revne osten, og topp med resten av korianderen. Brett den andre halvdelen av tortillaen over fyllet, og trykk quesadillaen sammen. Varm opp en stekepanne til middels varme, og ha i litt olje. Stek hver av quesadillaene på begge sider i 3–4 minutter, til de er gylne og sprø.

 Bland sammen rødkålen, saften fra resten av limen, salt, pepper og litt olje i en serveringsskål.