Caprese-risotto med cherrytomater, fersk mozzarella og pinjekjerner
20-30
Glutenfri
Vegetar

Caprese-risotto med cherrytomater, fersk mozzarella og pinjekjerner

Denne retten er en miks av favoritter fra Italia - capresesalat og risotto. Den friske, knasende salaten er perfekt tilbehør.

Ingredienser

Allergener
  • Laktose,
  • melk

Basisvarer

  • eplesider-, hvitvins- eller blank eddik
  • vann
  • smør
  • olivenolje
  • salt
  • pepper
  • olje

Balsamicomarinerte cherrytomater

røde cherrytomater
Røde cherrytomater
1 pakke
balsamicovinaigrette
Balsamicovinaigrette
1 pakke

Risotto

sjalottløk
Sjalottløk
1 stk
hvitløksfedd
Hvitløksfedd
½ stk
risottoris
Risottoris
150 g
grønnsaksbuljong
Grønnsaksbuljong
1 pakke
Eplesider-, hvitvins- eller blank eddik
1 ss
Vann
4–5 dl
Smør (Melk)
1 ss

Salat

pinjekjerner
Pinjekjerner
1 pakke
spinat
Spinat
100 g
grønt eple
Grønt eple
1 stk

Servering

bladpersille
Bladpersille
1 bunt
fersk mozzarella
Fersk mozzarella (Melk, Laktose)
1 pakke
Næringsinnhold per porsjon
  • Energi 730 kcal
  • Fett 40 g
  • Karbohydrater 71 g
  • Protein 22 g
Allergeninformasjon

Allergener er ment som veiledende informasjon og tar utgangspunkt i ingrediensene og ikke «spor av». Du må selv sjekke innholdet på varene du mottar i matkassen

Slik gjør du

Tips fra kokken:

Bytt gjerne ut eddiken med litt hvitvin hvis du har det stående. Tilsett hvitvinen når løken er blank, og la den koke inn før du tilsetter buljongen og vannet.

  1. Balsamicomarinerte cherrytomater: Skyll og kutt cherrytomatene i to, og ha dem i en skål. Vend inn balsamicovinaigretten, og krydre med salt og pepper. 
  2. Risotto: Skrell og finhakk sjalottløken og hvitløken. Varm opp en mellomstor kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek sjalottløken og hvitløken i omtrent 1 minutt, eller til løken er blank. Tilsett risottorisen, buljongen, 1 ss eddik og 4–5 dl vann. La risottoen småkoke i 15–18 minutter. Rør i risen av og til. Tilsett 1 ss smør mot slutten. Smak til med salt og pepper.
  3. Salat: Varm opp en tørr stekepanne til høy varme, og rist pinjekjernene i omtrent 30–60 sekunder, til de er gylne. Skyll og tørk spinaten. Skyll og kutt eplet i to, og så i tynne skiver. Ha spinaten i en salatbolle, og vend inn pinjekjernene og epleskivene. Topp salaten med litt olivenolje.
  4. Servering: Skyll, tørk og finhakk persillen. Topp risottoen med cherrytomatene og persillen, og riv mozzarellaen over. Server salaten til retten.
  5. Buon appetito!