Black bean enchiladas med avokadodressing og pico de gallo

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft. 

Skrell og kutt to tredjedeler av rødløken i tynne skiver og vend det sammen med saften fra halve limen og 1 ts sukker i en skål.

Skrell og finhakk løken og hvitløken. Sil av laken, og skyll bønnene. Ha tomatpuréen, 3 dl vann, halve pakken med maisstivelsen, buljongen, three spice krydderet og litt salt i en kjele og kok opp under omrøring.

 Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek løken og hvitløken i 3–4 minutter. Ha i bønnene og omtrent 1 dl av enchiladasausen og stek videre i 2–3 minutter. Mos bønnene litt sammen med en potetstapper eller gaffel. 

 Fyll hver av tortillalefsene med bønnefyllet, og rull dem sammen. Legg enchiladaene ved siden av hverandre i en ildfast form, og fordel resten av enchiladasausen over. Dryss over den revne osten og stek enchiladaene i ovnen i 7–10 minutter, til osten har smeltet.

 Skyll tomatene og korianderen. Kutt tomatene i små terninger, finhakk korianderen og resten av løken fra punkt 2. Ha det hele i en skål, og smak til med salt og litt limesaft.

Del avokadoen i to på langs og trykk ut steinen. Ha avokadokjøttet i et litermål sammen med lettrømmen, litt salt og saft fra limen. Kjør det sammen med en stavmikser til en passe grov mos (se tips).