Xiu mai- Svinekjøttboller i tomatsaus med limesyltet agurk, ris, koriander og bønnespirer

Tilbered risen som anvist på pakken.

Skyll limen og agurken. Finriv skallet (kun det grønne) fra limen på et rivjern, og ha skallet i en skål sammen med 2 ts sukker, litt salt og saften fra limen. Kutt agurken i lange tynne bånd med en ostehøvel, og vend agurkbåndene i limelaken. La agurken trekke i laken, men vend på den et par ganger før servering. 

Skrell og finhakk sjalottløken, all hvitløken og ingefæren. Varm opp en kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Fres løken, ingefæren og ⅔ av hvitløken i omtrent 2 minutter. Tilsett de hakkede tomatene, 1 dl vann, ½ ss sukker, litt salt og ønsket mengde av chiliflakene. Gi det hele et oppkok, skru ned varmen, og la sausen småkoke i omtrent 5 minutter. Smak eventuelt til med mer sukker og salt. 

 Skyll korianderen, finhakk halvparten og grovhakk resten. Ha den finhakkede korianderen i en bolle sammen med pankoen, 2 ss melk, resten av hvitløken, kjøttdeigen og ønsket mengde av chiliflakene. Krydre med litt salt og kna deigen godt sammen. Form små kjøttboller av deigen (se tips). 

 Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttbollene under omrøring i omtrent 3 minutter, til de har en jevn stekeskorpe. Skru ned til lav varme, og hell over tomatsausen. La det hele småkoke under lokk i omtrent 6 minutter, til bollene er gjennomkokte.