Phở- Nudelsuppe med smilende egg bønnespirer og shiitake

Del løken og ingefæren i to på langs (ikke skrell dem). Skrell og grovhakk hvitløken. Knus sitrongresset med baksiden av kniven, og del det i to.

Varm opp en romslig gryte til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken og ingefæren med snittflatene ned i omtrent 2 minutter, til de har fått en stekeskorpe. Tilsett hvitløken, sitrongresset og five spice-krydderet, og stek videre i 30 sekunder under omrøring. Ha i soyasausen, buljongen, 1 ts sukker og 6 dl vann. Kok opp, skru ned til lav varme, og la buljongen småkoke i omtrent 20 minutter.

Skyll pak choyen, bønnespirene og chilien, og skrell løken. Rens soppen fri for eventuelle jordrester. Kutt pak choyen og soppen i skiver, og kutt løken og chilien i tynne skiver.

Tilbered nudlene som anvist på pakken.

Kok opp vann i en kjele. Kok eggene i 6–8 minutter, da er eggene smilende. Hell av vannet, avkjøl eggene i kaldt vann, og del dem i to.

 Sil buljongen, og kok opp (se tips). Smak til med eddik og eventuelt litt salt. Ha i shiitaken og pak choyen fra punkt 3, og la det småkoke i omtrent 4 minutter.