Báhn mi burger med smashede poteter syltede grønnsaker og chilimajones

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.

Kutt potetene i to eller fire avhengig av størrelsen, og kok dem i lettsaltet vann i omtrent 15 minutter, til de såvidt er møre.

Skrell og finriv hvitløken og skyll vårløken. Kutt hele vårløken i tynne skiver. Ha kjøttdeigen, maisstivelsen, hvitløken, den grønne delen av vårløken, halve pakken med srirachaen og litt salt i en bolle. Kna det hele godt sammen, og form 2 store burgere av deigen. 

Skrell rettichen og gulroten, og skyll agurken og chilien. Kutt rettichen og gulroten i tynne strimler (se tips), agurken i tynne skiver og chilien i tynne ringer. Ha rettichen, gulroten og chilien i en skål. Ha 2 dl vann, eddiken og 5 ss sukker i en liten kjele, og kok opp. Hell laken over grønnsaken i skålen, og la det trekke frem til servering.   

Hell vannet av potetene, og fordel dem på et stekebrett med bakepapir. Bruk undersiden av en kopp til å knuse potetene. Strø osten jevnt over potetene, og stek dem midt i ovnen i 15 minutter, til de er gylne.

Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek burgerne i 3–4 minutter på hver side, eller til de er gjennomstekte. 

Varm brødene i ovnen i omtrent 4 minutter før servering.