Libanesisk vegetargryte med smør- og hvitløksstekt spinat på varme brød

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.

Skyll og kutt auberginen i mellomstore terninger. Fordel dem på den ene siden av et stekebrett med bakepapir, og ha over litt olje, salt og pepper. Stek auberginen i ovnen i omtrent 20 minutter.  Hell laken av kikertene, skyll dem i kaldt vann, og fordel dem på den andre siden av stekebrettet med auberginen. Ha over litt olje, salt og pepper, og stek det hele videre i ovnen i 10 minutter.

Skrell og grovhakk løken. Varm opp en vid kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken i 2 minutter. Tilsett tomatpurèen, five spice krydderet og ingefærblandingen, og stek videre i 1 minutt. Rør inn buljongen, de moste tomatene og 1 dl vann, og gi det hele et oppkok. Vend inn den ferdigstekte auberginen og kikertene i gryten, og la det småkoke på lav varme frem til servering. Smak til med salt og pepper.

Skrell og finhakk hvitløken, og skyll spinaten. Smelt 2 ss smør i en stekepanne på middels varme. Stek hvitløken i smøret i omtrent 1 minutt. Fordel brødene på et stekebrett med bakepapir, og pensle dem med litt av hvitløkssmøret. Varm brødene i ovnen i 3–5 minutter. 

Stek spinaten i resten av smøret i omtrent 4 minutter, til den har falt sammen og er mørkegrønn. Krydre med litt salt og pepper. Fordel spinaten oppå brødene, og del brødene i fire før servering.