Frijoles refritos - meksikansk bønnegryte med pico de gallo og nachochips

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft.

Ovnsbakt mais: Sil laken av maisen, og fordel den utover et stekebrett med bakepapir. Vend inn litt olivenolje og salt, og stek maisen midt i ovnen i 18–20 minutter, til den er sprø. 

Syltet rødløk: Skrell og kutt rødløken i skiver. Kok opp 1 dl vann, ½ dl eddik og 3 ss sukker i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn rødløken. La løken trekke i laken frem til servering.

Frijoles refritos: Skrell og finhakk hvitløken. Sil og skyll bønenne. Varm opp en kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek bønnene i 2–3 minutter. Tilsett hvitløken de siste 30 sekundene. Tilsett 1 dl vann, ønsket mengde av three spice krydderet, 1 ss rødvinseddik og litt salt. Kok opp og la det småkoke i 10–12 minutter. Bruk en stavmikser eller en stapper til å lage en grov mos av blandingen.

Pico de gallo: Skyll og kutt tomaten i terninger. Skrell og finhakk sjalottløken. Skyll chilien og korianderen. Finhakk chilien og grovhakk korianderen. Bland det hele sammen i en skål og smak til med salt, olivenolje og saft fra limen.

Til servering: Server nachochipsene til retten.

Restetips: Lag en wrap med restene til lunsj!